剁椒牛肉麪做法

原料：熟牛肉100克、麪條300克、剁椒醬、萵筍葉、生抽、鹽、豬油、白芝麻、蔥花、香菜。

做法步驟：

1、準備好所有食材，萵筍葉洗淨。

2、鍋內加水燒開，下入麪條。

3、碗裏放生抽、鹽、豬油、白芝麻，倒煮麪條的湯，調成一個碗汁。

4、放入萵筍葉，燙熟，放入碗汁裏，把麪條盛入碗汁裏面。

5、擺上切好的牛肉，放上剁椒醬，撒上蔥花和香菜即可。

步驟1

牛肉洗淨後切成0.5釐米的片，蒜去皮洗淨切薄片，小蔥切成細末備用

步驟2

在肉片中加入少許鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋拌勻

步驟3

倒入水澱粉拌勻

步驟4

再加入食用油，醃製15分鐘

步驟5

白芝麻放在幹鍋中用小火慢慢炒至，讓芝麻散發出香味

步驟6

鍋中放油燒至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉變色時，撈出瀝乾油備用

步驟7

炒牛肉的鍋留一點底油，放入蒜片用小火進行煸炒，炒到表皮呈輕微的叫黃色，加入薑絲和剁辣椒繼續翻炒，直到聞到香味

步驟8

此時改用大火，將事先炒好的牛肉加入，倒入料酒進行翻炒，讓剁椒、蒜、蔥炒的香味充分滲入牛肉中

步驟9

最後加入生抽、白糖調味，翻炒至牛肉收汁，均勻撒上炒香的白芝麻即可

步驟10

出鍋，撒上蔥花

烹飪技巧

第一次炒牛肉的時候要多放點油，芝麻需要用小火慢炒避免炒糊，爆香蒜片時不能炒糊，外皮焦黃即可。

材料：

蔥2根、蒜5瓣、姜2片、洋蔥2個、黃油3.5大勺、牛肉500克、五香滷包1個、辣椒2個、水1800ml、胡蘿蔔1根。辣豆瓣醬1大勺、醬油200ml。

1、準備好牛肉。

2、牛肉切塊。

3、蔥切段，姜蒜切片。

4、洋蔥切片，黃油備好。

5、滷肉包可以自己配，也可以買現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）

6、胡蘿蔔切塊。

7、小火融化黃油，加入洋蔥。

8、炒香洋蔥。

9、繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。

10、放入辣豆瓣醬炒香。

11、加入醬油。

12、炒香，材料顏色變深。

13、放入牛肉塊。

14、用小火炒約10分鐘。

15.倒入水，放入滷包，辣椒。

16.、水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。

17、放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。

18、高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。