重慶大排檔剁椒鯽魚的做法

食材

主料

小鯽魚4條

輔料

自制剁椒1勺

泡椒20個

大蔥1段

生薑一塊

大蒜瓣4瓣

鮮花椒20粒

料酒適量

水澱粉少許

花生油適量

步驟

1、原材料

2、鯽魚清洗乾淨，去掉內臟、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚裏的黑膜，靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋

3、兩邊各切幾刀

4、大蔥切成小段，生薑、大蒜瓣切成片

5、蔥薑蒜放入裝鯽魚的容器裏，加入料酒，醃製一小時（我的泡椒和剁椒比較鹹，如果味道淡的，醃製魚的時候加少許鹽）

6、泡椒放入清水裏沖洗，然後用涼白開泡一個小時

7、泡椒剁細

8、鍋內放入適量花生油，鯽魚用吸水紙吸去多餘的水分，然後和蔥薑蒜一起放入

9、煎至兩面黃，魚起鍋待用

10、鍋內留蔥薑蒜和底油，加入鮮花椒爆香（我的這個鮮花椒特別麻，煎魚的時候沒放，喜歡很麻的味道的可以在煎魚時就放入 ）

11、加入剁椒和泡椒末翻炒

12、加入適量開水

13、將魚放入煮5分鐘左右至入味

14、魚撈出裝盤，湯里加入少許水澱粉

15.將剁椒汁淋在魚上，一盤麻辣飄香的鯽魚做好了

小貼士

一：泡椒用涼白開泡一泡去掉酸味口感更好二：由於 泡椒和剁椒比較鹹，製作過程中不加鹽，朋友們根據自己的原材料來定哈