幹鍋井岡山豆皮的做法

食材：

鮮豆皮（千張）100g、雞蛋2只、青蒜100g、醬油1湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、水澱粉一點點、色拉油適量

做法：

1、鮮豆皮切菱形片，青蒜斜刀切片，雞蛋打入碗中。

2、炒鍋燒熱，加入適量色拉油，將雞蛋炒散後再繼續炒至有焦黃色時加入切好並剝散的豆皮一起煸炒。

3、豆皮也炒至微微發黃時烹入料酒，加入一小碗清水，水量剛剛好沒過食材的一半就好。

4、水煮滾後加入醬油，蠔油，糖，調好味道。

5、蓋上蓋子燜煮3-5分鐘後開蓋加入青蒜，翻炒幾下待青蒜變色成熟時淋入一點點水澱粉勾芡，淋入香油即可出鍋裝盤。

食材：豆腐皮兩張、紅辣椒一個、綠辣椒一個、蒜一頭、青蒜2、3根、培根（臘肉）適量、生抽少許、料酒少許、糖半湯匙、鹽適量。

步驟

1、豆腐皮用溫水泡軟後切條放入淡鹽水中浸泡15分鐘撈出來，清洗乾淨後待用。

2、紅、綠辣椒切斜片、蒜瓣稍多點，大瓣切一刀，小瓣不用改刀，青蒜苗切斜刀待用。

3、培根切片待用。

4、鍋內放油，放入培根片慢煎，放入蒜片一起煎金黃了，加入紅綠椒，翻炒出味後，加入豆皮翻炒。

5、加料酒、生抽、放一小碗水燉一下，略收湯汁後加糖、鹽，翻拌均勻後，放入青蒜苗後出鍋。