幹鍋黃豆的做法

用料:牛腩 800克，黃豆 400克，姜 5片，料酒 2勺，八角 3個，花椒 20粒，獨蒜 2個，香葉 4片，生抽 2勺，老抽 2勺，黃豆醬 1勺，郫縣豆瓣醬 1勺。胖子魚佐料 2勺，幹辣椒 7個，花椒麪 適量，雞精 適量

步驟 1.將牛肉用清水泡2小時（水裏可以倒點料酒，和幾顆花椒粒），可以泡出很多血水

步驟 2.黃豆用清水泡上（基本上要2個小時以上）

步驟 3.牛肉泡好，將水倒掉

步驟 4.牛肉切成2到3釐米的塊

步驟 5.生薑切片，大蒜切塊，幹辣椒切段，八角香葉，花椒粒準備好

步驟 6.鍋燒熱，倒入油燒熱

步驟 7.小火放入花椒粒，生薑片，大蒜煸香

步驟 8.加入郫縣豆瓣，翻炒均勻

步驟 9.放入適量的胖子魚佐料，和幹辣椒段

步驟 10.將牛肉倒入鍋裏，改大火

步驟 11.翻炒均勻，放入八角，香葉

步驟 12.倒入泡好的黃豆，翻炒均勻

步驟 13.加入生抽

步驟 14.加入老抽

步驟 15.放入一勺的黃豆醬

步驟 16.放入適量雞精

步驟 17.適量的花椒麪

步驟 18.翻炒均勻

步驟 19.加入適量的清水，燒開

步驟 20.將牛肉倒入砂鍋

步驟 21.小火慢燉2個小時，即可

原料

大骨 (1000克)

黃豆 (400克)

乾紅辣椒節 (100克)

花生碎 (100克)

1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

2、淨鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、關火晾涼後過濾鹽，將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然後調入A料，邊攪動邊小火翻炒，時間持續40分鐘至香味完全被激發。

5、倒入柱侯醬、香辣醬、乾紅辣椒節、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時。

6、撇去浮沫，涼透後過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成祕製幹鍋醬。

7、美味又好吃的幹鍋黃豆的做法完成開吃了。

幹鍋，將黃豆放進鍋中，小火，炒一炒。炒得差不多了，就加入適量的油，潤一潤。

炒好的黃豆，盛起放入盆中，放上適量的鹽、各種自己愛吃的調味粉，譬如胡椒粉、孜然粉、椒鹽什麼的。拌勻。