十寸戚風蛋糕最佳配方

原料：雞蛋、低筋麪粉、玉米油、細砂糖、酸奶、可可粉。

做法步驟：

第1步、原料。

第2步、玉米油加酸奶，攪打至乳化發白，完全看不到油星。

第3步、篩入低筋麪粉和可可粉，稍稍拌一下。分次加入蛋黃。

第4步、拌勻成爲可以流動的麪糊。

第5步、蛋清分三次加細砂糖，打發至硬性發泡。

第6步、取三分之一蛋清，加入蛋黃糊，翻拌均勻。拌好的麪糊全部倒入剩下的蛋清中。翻拌均勻。

第7步、將拌好的麪糊倒入學廚10寸戚風蛋糕模具，輕震幾下，去除大氣泡。烤箱預熱140°，中層上下火烤75分鐘左右。

第8步、時間到，立即取出，震去熱氣，倒扣冷卻。

第9步、蛋糕完全冷卻後即可脫模。

食材：雞蛋9個，低筋麪粉150克，牛奶120克，細砂糖105克，玉米油105克，檸檬汁10滴

做法：備好食材，蛋白和蛋黃分離，蛋白加細砂糖、檸檬汁放入冷凍室冷凍。

玉米油和牛奶倒入盆裏，乳化均勻，篩入低筋麪粉攪拌至無干粉，放入蛋黃拌成蛋黃糊。

取出蛋白霜，放入雙刀廚師機上高速打發至提起打蛋頭，有尖而直的小角即可，用廚師機打蛋特別方便又快捷。

取1/3蛋白霜放入蛋黃糊裏翻拌均勻後，全部倒入蛋白霜裏翻拌成蛋糕糊，倒入模具裏，輕震下氣泡。

烤箱預熱上下管150度，放入底層烘烤60分鐘出爐，出爐倒扣放涼後脫模即可。

十寸戚風蛋糕的用料

低粉 127.5g雞蛋（60g左右一個含殼） 8個白砂糖（加入蛋白） 75g白砂糖（加入蛋黃） 30g玉米油（或色拉油） 60g牛奶 60g