八寸戚風蛋糕最佳配方

八寸戚風蛋糕

材料：

雞蛋6個（70克以上5個） 玉米油60克 純牛奶75克 低筋粉100克 細砂糖95克 玉米澱粉10克

做法：

蛋盆確保無油無水無蛋黃是乾淨的蛋白蛋黃分離

把牛奶玉米油倒進蛋黃盆裏，放一旁

打發蛋白（可加幾滴檸檬汁）白砂糖分三次加入蛋白裏，用一檔打散蛋白，然後用中檔打到蛋清發白，提起打蛋器有一個小尖勾

第一次加糖，三分之一，開中速打發到提起打蛋器能形成尖溝的的發泡狀態

第二次加糖，二分之一，高速打發到再次出現尖溝（蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進去，一邊轉動盆一邊打）這次尖勾比上次細膩多了

第三次加糖，把剩下糖和玉米澱粉加進去、攪拌幾下再低檔打發，直到攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜，再轉一檔，打蛋器垂直對着蛋盆中間慢慢轉圈圈攪打，爲蛋白霜形成小氣泡，把大氣泡吸走，每打幾圈都要提起來看看尖勾狀太 工下不西燈尖汁底！

預熱烤箱上下火125度

低筋粉過篩到蛋黃盆中，用手動打蛋器攪拌均勻（力度別太大）直到麪粉和其它混合均勻，可以畫圈圈，混合成功的蛋黃糊應該是細膩的，有粘性，提起打蛋器蛋黃糊連續不斷

檢查蛋白霜，撥開看看裏外氣泡是否均勻，沒有變化纔是穩定的，如汽泡變粗，需要用手動攪拌幾圈，小氣泡就會變得均勻細緻（此步必做）

分一些蛋白霜到蛋黃糊裏，用翻拌手法，把麪糊混合均勻，再手動把剩餘蛋白霜畫三圈，看看狀態無變化就好（如又變粗糙，需要抽打補救）

混合均勻的麪糊全部倒入蛋白霜裏，用翻拌手法拌勻（J字手法，中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起）直到麪糊拌勻看不見白色的蛋白霜

拌勻後倒入模具，蛋盆離模具大概15Cm高倒入後，震動兩下模具，把大氣泡震出，用牙籤把表面的小氣泡戳破，速度要快，放置時間久了會消泡

麪糊送入烤箱，中下層烤大概50分鐘，烤箱溫度不同，時間上下浮動10分鐘都可以（是否烤熟，可插根牙籤進去，沒有面糊帶出來就烤好了）

戚風烤好後離桌子15釐米摔下去，摔兩下就好，把多餘的熱氣震出，然後倒扣至放涼脫模就好了