戚風的精選

用料雞蛋9個低粉150克細砂糖(蛋黃)30克細砂糖(蛋白)90克水(換牛奶97克)90克玉米油90克白醋或檸檬汁幾滴後蛋法薩瓦林蛋糕[2個七寸]的做法步驟步驟1蛋黃糊:將水或牛奶、玉米油、細砂糖放入盆中，用手抽攪拌乳化發白狀態...

首先，雞蛋一定要保證新鮮，如果時間比較長，散黃的那種，蛋白肯定是打發不了，另外，最好是冷藏的雞蛋，比較容易打發。第二，盛蛋白的容器，以及整個操作過程，都要在無油無水的狀態下打發，否則也會失敗。第三，爲了助於打發，可以在蛋清中加...

原料：雞蛋、低筋麪粉、玉米油、細砂糖、酸奶、可可粉。做法步驟：第1步、原料。第2步、玉米油加酸奶，攪打至乳化發白，完全看不到油星。第3步、篩入低筋麪粉和可可粉，稍稍拌一下。分次加入蛋黃。第4步、拌勻成爲可以流動的面...

戚風蛋糕麪粉過多，會使蛋糕比較硬。戚風蛋糕的做法如下：主料：低筋麪粉、雞蛋。1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麪粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3到4次加...

烘烤時間不夠配方不準確溫度過高。烘烤的時間是非常關鍵的，烘烤的時間不足，就容易出現不熟的情況在溫度合適的情況下，應延長烘焙時間。配方不準確：如果配方不準確，那麼做出來的蛋糕就會有問題，一個好的配方，是蛋糕的基礎。...

1、如果想要將戚風蛋糕隔夜保存，最好是將它密封起來放入冰箱中冷藏。2、可以切開一個蘋果，然後在將它放入裝蛋糕的盒子中一起存放，這樣可以讓蛋糕在第二天也保持它水份與美味，而且蘋果的香味也能讓蛋糕的風味更上一層樓。...

不可以。冰淇淋粉採用牛奶、食糖爲主要原料按照配方復配而成的，使用時按比例加水或者其它配料後可用於製作冰淇淋的粉狀復配物。...

做戚風蛋糕加不加泡打粉是要看你的技術如杲，如果剛學做戚風蛋糕，打發技術不過硬，蛋白打發不到好處做出來的蛋糕肯定要回縮，這付可加點泡打粉，幫助穩定蛋糕不但縮，如果技術過硬，蛋白打發合格，那根本不用泡打粉，做出的蛋糕一點也...

用料抹茶粉10克蛋黃5個蛋白5個低筋麪粉100克牛奶90克玉米油60克細砂糖（蛋白打發）60克細砂糖30克檸檬汁2-3滴做法按量備好材料蛋黃+牛奶攪拌再+油攪拌均勻篩入低筋麪粉（分兩次放）攪拌均勻篩入抹茶粉攪拌均勻直至順滑無顆粒...

烤制戚風蛋糕需使用活底模具，且不能帶不粘塗層，否則戚風蛋糕體爬不高，側面不能加脫模紙或塗油防粘。底部影響不大，可以加墊脫模紙或普通烘焙紙。戚風蛋糕雖爲基礎蛋糕胚，但烤箱溫度是否準確，是否送風，攪拌蛋糕液時是否消泡，都...

準備材料：雞蛋3個，低筋麪粉51g，糖粉（加入蛋清）36克，糖粉（加入蛋黃）18克，色拉油（黃油、調和油也行）15克，鮮牛奶（酸奶）20克。準備工具：深的寬口打蛋盆2個（一個放蛋清，一個放蛋黃），手動打蛋器1個，電動打蛋器1個（你會發現打發蛋清如此簡單），6寸活...

做戚風蛋糕通常情況下烤箱不需要開風機。一般烤箱是一次放一個蛋糕烤制，不存在受熱不均的情況，而且開風機會造成蛋糕表面乾裂開口，影響美觀。只有在同時烘烤多個東西時，烤盤擺放東西多，怕受熱不均的情況下才開啓風機，增加熱...

這個是因爲烤前的麪糊裏面有空氣，高溫烤制的過程中就會形成小氣泡。想要避免這種現象，在把麪糊倒入蛋糕模後，可以把模具端起來擡高大約10公分的距離，然後在桌面上震幾次，把麪糊裏面的空氣排出來。...

戚風蛋糕剛剛烤出來溫度很高不能馬上脫模。剛剛出爐的戚風蛋糕內部組織還不夠穩定，如果馬上脫模會出現回縮塌陷，通常是將模具倒扣在蛋糕架上慢慢放涼後，待內部組織穩定後才能脫模。所以，戚風蛋糕剛出爐熱的時候不能脫模...

你好，戚風蛋糕總感覺溼溼的烤箱控制溫度定溫是150℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟一般戚風蛋糕要蛋糕溫度不能過高，溫度高的話，表面烤焦了，中間還沒熟，也就是你說的還是溼的。調到合適的溫度，一般150度的烤箱溫度，再加上足夠的時...

不一樣的，戚風蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉爲基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠...

重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友戚風蛋糕中油加少了不僅影響口感，而且蛋糕會發硬不細膩，甚至蛋糕會開裂。加入油就是能使麪糊在烘烤過程中能隨着側壁爬升...

120分鐘放進預熱好的烤箱最底層，上下火，170度，烤120分鐘。戚風蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉爲基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容...

主料：低筋麪粉85g雞蛋5個輔料：白糖80g檸檬汁幾滴無味植物油40ml牛奶40ml做法：1、食材稱重，80克白糖分成20克和60克兩份。2、牛奶，植物油，20克糖放在大碗裏用打蛋器打到看不到油星。3、用一個小碗分離蛋黃蛋清(爲防止有壞的...

放入方太烤箱中，選擇方太烤箱“常規烘焙”模式後，溫度160℃，烘烤18分鐘左右即可小貼士：1：食材的新鮮可以最大程度的喚醒味覺體驗2：用翻拌手法將蛋清和蛋糊混合，翻拌次數在8次以內，避免氣泡出現消泡情況。...

你應該是1:1:1，那樣的話做出來的蛋糕纔會有蓬鬆暄軟。蛋清打發好之後或如蛋黃裏面，然後翻拌均勻，然後進烤箱180度，上下火烤20分鐘，逃出來的蛋糕顏色金黃蓬鬆，痠軟，然後再抹上。嗯，奶香味重的奶油吃起來口感很好，十分美味。挺好...

配方：8寸材料：雞蛋5個、低粉85g、幼砂糖55g、玉米油55g、牛奶55g、玉米澱粉17g烘烤時間：50-60分鐘步驟蛋白，蛋黃分離，蛋白放入無油無水的打蛋盤中，然後放入冰箱冷藏備用。牛奶中加入玉米油混合攪拌均勻乳化篩入低筋麪粉，以Z...

你好，黃油燙麪戚風和普通戚風的區別是黃油燙麪戚風相比玉米油原味戚風會更香、更軟，更好吃燙麪黃油戚風更是一個很有難度的戚風，主要是燙麪戚風因爲有把麪粉糊化的步驟，成品比普通戚風更溼潤和細膩。燙麪黃油戚風，食用口感...

戚風蛋糕上面有點布丁層是，因爲戚風蛋糕回縮造成的。如果麪糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮底火太強，可能會導致底部上縮，摳出來發現產生一個大窟窿沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部...

烤戚風蛋糕時烤箱三層就放在中間，烤箱四層就放在中下層位置，一般三十升以上的烤箱都會有四層，烤制東西時都是放在中下層，這個位置上烤管不容易將蛋糕烤糊，使其均勻受熱後膨脹蓬鬆。三十升以下的基本都是三層，放在中間一層，不...