爆炒牛百葉正宗做法
食材清單
牛百葉 300g 、 青椒 1個 、 乾紅辣椒 2個 、 蒜苗 4根 、 生薑 1小塊 、 蔥 1根
烹飪步驟
步驟1/10
要想做出好吃的菜,選材是關鍵。牛百葉選顏色略深,發黃甚至發綠的最好。挑選時用手掐一下薄薄的百葉,以掐不破爲好,說明沒有用藥水過度泡發。
步驟2/10
牛百葉洗淨,切大塊,冷水下鍋焯水,並煮一會,撈出冷水沖洗備用。一般涼拌牛百葉切絲,爆炒切大點,這樣炒的時候可以吸收更多的湯汁,口感更好。蔥切小段、薑切片、青椒蒜苗切條、乾紅辣椒剪斷備用。
步驟3/10
鍋燒熱加油,放入蔥姜乾紅辣椒,爆香。
步驟4/10
倒入牛百葉,大火翻炒,加入料酒。
步驟5/10
加入少許生抽。
步驟6/10
加入適量糖和鹽。
步驟7/10
放入青椒和蒜苗,大火煸炒。
步驟8/10
加入黑胡椒粉,繼續爆炒。這一步很關鍵,胡椒會提升牛百葉的香味。
步驟9/10
加少許水,大火翻炒均勻,收汁盛出。
最後一步
色香味俱佳的爆炒牛百葉就做好了。
食材:牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個、假蔞3-4張
調料:鹽5克、生抽5克、米酒10克、蠔油5克、白糖5克、蒜瓣5個、姜1塊、油15克
做法
1、準備好食材。
2、把牛百葉切成合適的大小絲狀,加入少量鹽反覆搓洗乾淨。
3、再把搓洗乾淨的牛百葉放到料理碗中,加入適量清水,往清水中滴幾滴高度米酒,浸泡30分鐘。
4、將酸筍切成條狀,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蔞葉切成絲狀。
5、鍋燒熱,倒油,然後把酸筍,辣椒蒜蓉薑末等下鍋炒香。
6、倒入瀝乾的牛百葉,保持大火快速翻炒。
7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中,加入少許水澱粉調成一碗醬汁,倒入鍋中讓牛百葉上味。
8、最後大火收汁,加入假蔞絲,快速炒勻即鍋。
爆炒牛百葉正宗的做法
原料:牛百葉、小米椒、蒜、姜、蔥、料酒、生抽、鹽。
做法步驟:
第1步、所有材料洗淨切好。
第2步、油鍋爆香姜蒜辣椒。
第3步、倒入牛百葉翻炒,加料酒,一點點水,蓋上蓋子煮一會。
第4步、加生抽,蔥,鹽調味。
第5步、大火收汁就可以上碟了。這樣一道美味佳餚就做好了。