魚生做法全過程家庭版

一、用料：

生魚1條 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、幹辣椒5-6個、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、鹽適量、蔥3根、雞精2勺、紅薯寬粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。

二、做法

1、蔥切末、薑切片、蒜切瓣備好。

2、酸菜先用清水泡1小時，期間最好換2次水，這樣不會太鹹。

3、紅薯寬粉提前2小時清水浸好。

4、生魚洗淨，去魚骨、排刺，然後切魚片，魚片越薄越好。

5、魚片切好後，放一勺鹽加入清水清洗一下，洗過後的魚片色澤會更好。

6、魚片中加生粉2-3勺，料酒1勺，生抽1勺，鹽1勺，胡椒粉、花椒粉、雞精適量，用手均勻地抓一下，醃製15-30分鐘。

7、起油鍋，依次放入蒜瓣、薑片、蔥末、花椒爆香。

8、加入魚骨翻炒，再加料酒1勺，生抽1勺，翻炒一下再加入酸菜翻炒。

9、加入適量的水，同時放入紅薯寬粉，加鹽1勺、雞精適量，蓋鍋大火煮開後，換中火煮5-10分鐘，將魚骨和酸菜全部裝入盆中，鍋中只留下湯。

10、換大火同時將之前醃製好的魚片逐步放入鍋中，大火煮開後再煮2-3分鐘，起鍋將魚片和湯全部盛入盆中。

11、重新起油鍋，放入適量幹辣椒、花椒爆香，直接澆在魚片上，美味的酸菜生魚就大功告成了！

原料

蒜 頭(2500g) 食鹽 200g，花椒 10g

1/將買來的新鮮嫩大蒜剝去外面的老皮，洗乾淨

2/將桂皮和花椒洗淨備用

3/燒一壺開水

4/將大蒜燙一下

5/另外燒一壺水，燒開後倒入壇中，用來做泡大蒜的泡水

6/水燒開後，在裏面放入適量食鹽，不能太少，否則大蒜會變酸，不能太多，否則大蒜太鹹影響口感

7/加入洗好的花椒和桂皮

8/待水冷後，加入大蒜，用一根筷子放在壇口，蓋上壇蓋，將大蒜泡三週以上

9/待大蒜變成黃色後，便可食用，這樣泡製出的大蒜香脆可口，也不太辣，非常開胃好吃。

10、美味又好吃的五華魚生泡蒜頭做法完成開吃了。

材料： 生魚（黑魚） 800克

青椒 30克

紅椒 30克

薑片 蒜片 蔥段 各少許

調料： 鹽 味精 白糖 料酒 水澱粉 辣椒醬

製作方法：

1：將準備好的生魚宰殺處理乾淨，剔除魚骨，取魚肉切成薄片。

2：將準備好的青椒和紅椒清洗乾淨，切成小片。

3：將切好的魚片裝入碗中，加入適量鹽，味精，水澱粉調拌均勻，再到時適量食用油醃製入味。

4：上鍋，注入適量水燒開，將切好的青椒，紅椒焯水撈出。

5：上油鍋，注入適量油，放入生魚片滑油，撈出瀝乾油分。

6：鍋底留油，倒入薑片，蒜片，辣椒醬爆香。

7：倒入 青椒，紅椒均勻翻炒。

8：放入醃製好的生魚片，加入鹽，味精，料酒，白糖翻炒入味。

9：將做好的生魚片盛出裝入盤子即成。