四川泡菜母水的做法

1：一個無油無水的罈子，最好是土陶罈子，那種能夠自己避光，無需刻意放在陰涼處，我想隨時觀察到泡菜裡面的情況，就用的玻璃罈子，洗乾淨罈子，晾乾後最好倒入白酒洗一下罈子。

2：倒入晾涼後的開水，注意開水裡一定不能沾上油哦，我用的礦泉水，省去燒開水那一步。

3：加入白酒，白酒選用便宜的就行，鹽，冰糖，我15L的罈子，差不多倒了100ml的白酒，100g的鹽，50g冰糖

4：放入洗乾淨晾乾了的菜，最好要有子姜、小米辣、紅蘿蔔，豇豆也可以放進去，酸豇豆和豬肉沫一起炒碎米肉，特別下飯！

5：最後一步就是靜待發酵啦。我是夏天做的，等了半個月就能聞到酸味兒了，過了差不多一個月才開始吃裡面的菜。

現在我的這壇泡菜已經兩年了，泡菜水顏色好漂亮的，而且泡菜越來越好吃啦！

泡菜的養護方法：如果泡菜起白了，就用乾淨的勺子撇去白沫，再加入少許冰糖、白酒、鹽就可以了。切記泡菜裡不要沾上生水和油！！！！