做陰茄幹怎麼做

1、晒茄子幹，主要選小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要連著根，或掛在鐵絲上，或散鋪在乾淨的場地上，在陽光下暴晒，(單片晾晒，可以用棉線穿起來，穿兩根線最好）待茄子乾透後即可收回，放置在乾燥通風處。

2、如果要茄子幹軟，建議在食用前，用溫水泡發，瀝乾水分後，就可以放入調料食用了！

3、茄子乾的做法給您介紹兩款東北版的，供您參考！

一是涼拌茄子幹。茄子幹泡發後瀝乾水分，油鍋8成熱後，下花椒粒、大料瓣和幹辣椒絲、蒜瓣爆香，撈出上述調料，取調料油與茄子幹攪拌，加精鹽面、芝麻、味素、蔥花、香菜末、陳醋即可。

二是肉塊燉茄幹。五花肉切塊，茄子幹泡發備用。油鍋8成熱後，下五花肉塊炒至斷生，加東北大醬再次翻炒，掛色後添清湯，再加花椒麵、薑片、糖（適量），待湯開後，下茄子幹、土豆乾（土豆切片晒制），蓋燜15分鐘，放入蔥花，繼續燜至湯水稍幹，放入味精、香菜段即可。

4、至於茄子幹有韌勁，主要是有三點，一是選用的是大茄子或老茄子晒的二是沒用溫水泡發三是沒發透就著急做著吃了。

晒好的茄子幹

第一步：選擇茄子

晒制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合晒制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來晒制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。

第二步：處理茄子

把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易晒制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水

第三步：蒸熟

把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的晒制非常不利。

第四步：暴晒

把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴晒，晒到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。晒制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。

晒制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣晒出來的茄子幹更有味道。

第五步：儲存

晒好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來晒晒，防止茄子幹受潮變質就可以了。

茄子切大片用線串起來，放在陰涼通風的地方。茄子幹最好晾也最不好晾，咋說呢，茄子切薄了不好吃，切厚了晾不幹，愛返潮，所以呢，分享一下我家茄子乾的晾法。

挑選個頭中等的紫把茄子若干，別太大也別太小。

茄子把留著，從茄子