幹焙茄子的做法

用料：茄子1個，香菇，冬筍，五香茶幹，去皮花生仁，紅綠菜椒，水澱粉，油 ， 醬油，紹酒，白糖，鹽，姜，蒜，蔥各適量

調料 ：花生油、醬油、鹽、糖、紹興黃酒、水澱粉30克、雞精、、蔥薑蒜各適量。

做法

1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。

2、水髮香菇、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。

3、起鍋至旺火上，放入油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。

4， 另起鍋放入花生油放入蔥、薑片煸出香味即下入，香菇、豆腐乾、紅綠青椒，倒入配料，烹入用鹽、紹興黃酒、糖、雞精、、水澱粉兌成的碗汁，加入茄丁顛炒

5， 最後加入微炸過的花生仁，撒上蔥花即可。