牛尾巴魚的做法
— 食材清單 —
大蒜4～5瓣，洋蔥半個，土豆1個，牛尾巴魚一條，約1.5kg，耗油30克，生抽10毫升，醋5毫升，胡椒粉5克，白糖10克，酒或料酒20毫升
— 烹飪步驟 —
1· 薑切片，蒜切蓉，魚切1.5公分左右厚片，把所有的調料和少量薑片、所有蒜蓉加入，拌勻，醃製20分鐘。喜歡吃辣的可以加辣椒。
2·幹鍋中倒5毫升左右食用油，鋪一層薑片和洋蔥絲
3· 上面再鋪一層土豆片
4· 把魚碼在土豆片上，把醃魚用的料汁全部倒入，再加5毫升食用油
5· 小火2-3分鐘，再轉中火20分鐘。關火，撒上香菜，蓋蓋兒悶30秒，完成！
1 先將牛尾魚處理乾淨。
2 將魚身切成兩半，在每半的上下各割幾刀，方便入味。
3 準備好蔥薑蒜以及八角。
4 倒油潤一下鍋，把切好的牛尾魚放進去兩面略煎，然後盛出備用。
5 再次倒油，煸香蔥薑蒜和八角，放入煎好的牛尾魚，調入一勺料酒，調入生抽，紅燒醬油，香醋和蠔油，調入一小勺白砂糖，倒入魚身一半的清水，蓋好蓋子，中火燉煮一會兒。
6 待湯汁煮制粘稠了，便可盛出裝盤。
1、牛尾魚去鱗，去鰓去內臟（留肝），沖洗乾淨後剁成大段
2、蔥薑蒜切片備用
3、起油鍋，油溫熱時，投入蔥薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香
4、下入兩匙郫縣豆瓣醬，炒出香味
5、下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖
6、新增沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉
7、湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉
8、湯汁基本收幹，調入味精和蔥花，出鍋裝盤。
