牛尾煲做法
主料:
牛尾500克,花雕酒10克,老油20克,大蒜30克,板栗100克,青、紅椒節各10克,香油10克,花椒油10克,自制汁水200克。
製法方法:
1、牛尾放火上將牛毛燒掉,燒糊地方切掉,入清水洗淨,氽水,水中加花雕酒,取出斬成1釐米長的節,入高壓鍋倒入清水沒過壓5分鐘至熟。板栗入沸水煮5分鐘至熟。
2、老油燒至四成熱,八大蒜炒香,入青、紅椒節翻炒,入自制汁水大火燒開後下牛尾節、板栗小火收至汁水濃稠,起鍋淋香油、花椒油,入沙鍋內即可。
主料:牛尾 兩塊,牛骨 四塊,山藥 半根,胡蘿蔔 一根,姜 三片,蔥 兩根,香菜 兩根,水晶粉 兩袋,,食鹽 20克,料酒兩勺。
1、牛尾和牛骨要先用清水浸泡,可以去除裡面的血水,這樣做湯可以減少很多牛肉的羶味。
2、泡過以後洗淨表面,濾掉碎渣。牛尾最後面很細的部分,筋膜表面會很髒,可用剪子或者刀都給剃掉
3、先把牛尾牛骨焯一下水。冷水下牛尾牛骨和蔥姜。大火燒開打去浮沫。
4、山藥胡蘿蔔去皮。切滾刀塊。牛肉開鍋下料酒,大火煮五分鐘。撈出牛尾牛骨,用焯牛尾的水衝一下牛尾。洗掉表面血沫,碎渣。然後刷乾淨鍋以後再燒一鍋熱水,燒開以後下牛骨頭。這個時候什麼調料都不放。再開鍋以後改小火燉煮兩個小時。
14、切好的胡蘿蔔山藥放牛尾湯裡再煮十五分鐘,出鍋後撒上蔥花香菜,牛尾湯完成。
準備所需材料
步驟2
牛尾用加了料酒的清水浸泡一小時,泡出血水後洗淨
步驟3
將牛尾放入砂鍋中,加入足量的清水和蔥姜
步驟4
大火煮開,撇去浮沫
步驟5
蓋上蓋子轉小火煲3.5個小時
步驟6
加入鮮菇再煲20分鐘
步驟7
加入浸泡後的枸杞煮5分鐘
步驟8
臨出鍋前加鹽和白胡椒粉調味,即可出鍋