螺絲茄子切法

將茄子切成6-8釐米長條、螺絲椒切絲

原料

紫皮茄子 (400克)

食用油 適量

大蒜子 3瓣

螺絲椒 3個

生抽 1勺

耗油 適量

雞精 適量

食用鹽 少量

1/將茄子、辣椒和大蒜子清洗乾淨。將茄子切成6-8釐米長條、螺絲椒切絲，大蒜子切末備用。

2/將鍋燒熱後倒入500-800毫升食用油，待油熱後將切好的茄子放入鍋中油炸。

3/將茄子炸熟或變色後撈出瀝乾備用。

4/炸完茄子後的油倒入乾淨的瓷盆中冷卻，就著鍋中的油，將切好的辣椒絲、蒜末放入鍋中翻炒。

5/待辣椒炒至斷生後，加入少量食用鹽和適量生抽繼續翻炒。再將瀝乾後的茄子倒入鍋中，加入適量耗油、少量雞精一起翻炒。

6/待茄子上色均勻後裝盤。