紅燒溜肉段怎麼做

主料：豬肉350克。

輔料：青椒一個、雞蛋一個、胡蘿蔔半根、姜粉、蒜、料酒、澱粉、水、食用油各適量。

調味料：食用鹽、生抽、醬油、香醋、糖、胡椒粉、雞精各適量。

烹飪

把新鮮豬肉清洗乾淨，切成一釐米左右厚度的肉條，青椒、胡蘿蔔、蒜清洗乾淨，分別切成青椒塊、胡蘿蔔薄片、蒜末備用。

準備好一個瓷碗，然後就可以把肉條直接放進去，加進去一定量的料酒、鹽、生抽、姜粉、胡椒粉，抓勻醃製20分鐘，然後打入一個雞蛋抓勻，再加入適量澱粉和少許水抓勻，讓肉條均勻裹上澱粉。

再準備一個碗，加入適量水、生抽、醬油、糖、香醋、鹽、雞精，攪拌均勻，做成醬汁。

還要再準備一個小碗，加入少許澱粉和水，攪拌成水澱粉備用。

鍋中加入大量油，油溫5成熱改中火，把之前裹好澱粉的肉段分別一個個夾進去，炸至微黃撈出，然後把油加熱至6成熱，再把肉段下進去復炸一下，炸至金黃撈出瀝乾備用

鍋中留適量底油，下姜、蒜小火爆香，然後倒入胡蘿蔔，中火翻炒至稍微有些斷生，再加入青椒，倒入之前調好的醬汁，再加進去一點點的水澱粉，接著慢慢攪拌均勻，然後收汁水一直到湯汁濃稠的那個時候，再加進去之前炸好的肉條，快速翻炒均勻，讓肉條均勻粘上濃稠的湯汁即可出鍋。

豬裡脊切2釐米到3釐米的小塊，放料酒，姜，少量鹽抓勻，醃製片刻。

雞蛋打入碗中打散，放麵粉，澱粉，少許鹽，少量清水調成糊狀，放入肉塊包裹均勻備用。

起鍋燒油，油微熱的時候依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出。

轉大火將油燒滾，放入肉塊再炸一次，肉塊變金黃瀝油撈出。

鍋內留底油，放蔥和蒜爆香，放入青椒和紅椒翻炒，放入肉塊，倒入料汁，淋上少許麻油，翻炒上色入味即可出鍋。

1、把肉切成小塊，加入水澱粉，油抓勻。

2、把油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。

3、油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復炸撈出。

4、把油倒入，用鍋裡的底油炒尖椒、胡蘿蔔後把肉段下入，再倒入用醬油，鹽，澱粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。