紅燒肉燒茄子怎麼做

主要原料：

茄子300克，瘦豬肉100克，醬油3克，料酒2克，醋0．5克

原料：

茄子300克，瘦豬肉100克，醬油3克，料酒2克，醋0．5克，鹽1克，味精1克，糖4克，蔥2克，姜2克，蒜2．5克，澱粉3克，油70克，雞蛋半個。

做法：

1．茄子去皮去蒂，切成厚約1.5釐米的大片，並在片面上切花刀，間隔為0.2釐米，但每一刀不切斷，深度為原料厚度的一半再以2釐米的間距順花刀方向切成長條，使刀與墩子或菜板面成45°角，與切條時的刀方向成90°角，斜刀切成間距為3釐米的塊。豬肉切成片，放入0.5克醬油、0.1克料酒、0.2克鹽、1克澱粉、半個雞蛋，抓勻後備用蔥、姜、蒜均切片。把蔥、姜、蒜放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉及水調成芡汁。

2．炒鍋燒火，入油20克，將肉片煸熟後，入盤備用。

3．炒鍋燒火，加油50克，將茄塊放入，不停地翻炒，使茄塊均勻沾油，當茄塊炒熟炒透後，加入肉片煸炒幾下，倒入芡汁並迅速翻炒，使汁均勻裹在原料表面，即可裝盤。

材料：茄子，五花肉

輔料：小蔥生薑大蒜

調料：植物油食鹽八角香葉桂皮老抽

做法：

1、 紫皮圓茄子一個，先洗淨去蒂，然後削去外皮，切成厚片，再切成寬條

2、 再改刀切成菱形塊，切好放入盤中

3、 大蒜幾粒切成蒜粒，生薑一塊切成薑片，小蔥蔥白部分切成蔥段

4、 蔥葉部分切成蔥花，切好放入小碗中備用

5、 五花肉一塊，切成方塊，大小隨你喜歡

6、 切好放入燒熱的油中翻炒

7、 炒至微微發黃，加入蔥薑蒜爆香，炒出油脂

8、 然後下入茄子繼續翻炒

9、 炒軟之後加入香葉，桂皮，八角翻炒均

10、 加入老抽，食鹽，用鏟子翻炒均勻

11、 加入白糖，雞精再次炒勻

12、 加入一碗清水，大火煮開，轉小火蓋上蓋子燉

13、 大概20分鐘左右，開啟鍋蓋大火收汁，撒入蔥花點綴，即可裝盤享用。

500克五花肉燒皮洗淨後切成大小均勻的坨坨，起鍋燒油發一勺白糖炒至焦糖後加入五花肉煸炒，待五花肉全部裹上糖色並煸炒出油脂後放適量鹽，老抽，姜塊和蒜籽炒出香味，並倒入一灌啤酒翻炒幾下後再倒入開水沒過五花肉繼續煮。煮肉時將500克茄子洗淨切滾刀塊，浸泡5分鐘後淘清下鍋和肉一起再燜煮至熟後盛出裝盤開吃。