戚薇蛋糕做法

（1）將蛋白和蛋黃分離，放在兩個無油無水的乾淨盆裡。

（2）蛋黃、玉米油、牛奶、10g白糖放一起，攪拌透徹，融在一起。

（3）篩入低筋麵粉在蛋黃糊裡，攪拌。

（4）攪拌到無干粉，能流動的蛋黃糊備用。

（5）第一次，打發蛋白液到魚泡泡樣時，加10g糖進去。

（6）第二次，打發蛋白液到細膩狀態，加10g糖進去。

（7）第三次，打發蛋白液到有紋路有彎勾時，加10g糖、5滴白醋、玉米澱粉進去。

（8）這時繼續打發到有阻力，紋路清晰，拉出打蛋器是短小、直立的小尖頭，到硬性發泡就好了。

（9）挖一勺蛋白糊到蛋黃糊裡，像炒菜一樣翻拌。

（10）再將翻拌後的蛋黃糊全部倒入蛋白糊裡，像炒菜一樣翻拌。

（11）全部翻拌均勻後倒入六寸蛋糕模具裡，在毛巾上從空中往下摔幾下，震出氣泡。

（12）放進預熱150度的烤箱，上下火烤25分鐘，改160度烤15分鐘。

（13）出爐後正面朝上在毛巾上摔三下，立即倒扣在烤網上，直到涼透。（我把烤網架在水池上，好操作）

（14）涼透後用脫模刀脫模，看到了廬山真面目！