什錦蔬菜的做法是什麼

黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麵筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐乾2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，溼澱粉適量。

什錦菜

烹製工藝

（1）黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗淨，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。麵筋一切四。

（2）炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾，用溼澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反覆推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。

食材準備】菠菜，黃瓜，胡蘿蔔，幹豆腐，豆芽，粉絲，木耳，雞蛋，火腿，杏鮑菇，醬油，蠔油，蒜，香菜，幹辣椒，糖，鹽，油

【操作步驟】第一步：把雞蛋打散，用筷子攪勻，倒入平底鍋中攤成蛋餅。注意平底鍋底部不要刷油，刷油後雞蛋會比較滑，不容易攤成薄餅。

第二步：把上一步煎的雞蛋餅切成雞蛋絲，再把黃瓜切成黃瓜絲，火腿也切成絲，這三種不需要焯水的菜可以放在一個盤子裡。再把胡蘿蔔，幹豆腐，杏鮑菇切成絲，放在一個盤子裡，可以一起焯水。杏鮑菇也可以用金針菇。再把菠菜清洗乾淨，放在一個單獨的盤子裡。

第三步：鍋裡倒入清水燒開，放入木耳，豆芽，胡蘿蔔絲，幹豆腐絲和杏鮑菇絲焯燙三分鐘，直到胡蘿蔔絲變軟，撈出來控水備用。

第四步：繼續將水燒沸騰後，放入粉絲，燙至粉絲變軟。

第五步：最後放入菠菜，焯燙30秒，至菠菜變軟就可以，燙久了菠菜會變黑。

第六步：把以上所有焯燙好的食材晾涼，著急吃可以過一遍涼水，記得要控幹水分，再放入黃瓜絲，火腿絲和雞蛋絲，10種菜就全部準備好了。

第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然後把適量油燒至冒煙，起鍋淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

第八步：在裡面加入醬油，蠔油，鹽，白糖，拌勻後，就可以了。

食材用料：胡蘿蔔一根相剋食物 玉米一個相剋食物毛豆100克相剋食物 鹽適量食用油適量 香油適量菜譜做法：

1.準備好食材2.毛豆去殼、去內皮，用水清洗乾淨3.玉米剝粒，洗淨，用鹽水浸泡一刻鐘4.胡蘿蔔洗淨，去皮，切成同等大小的顆粒5.鍋內放水燒開，將玉米粒、毛豆、胡蘿蔔丁分別焯水半分鐘，控水備用6.平底鍋放油燒熱，將所有蔬菜放進去翻炒一分鐘7.放入香油、適量鹽調味，即可出鍋