四川泡菜牛雜的做法

原料：牛雜、青蒜、青花椒、幹辣椒、青辣椒、小米椒、姜、香菜、油、鹽、生抽。

做法步驟：

第1步、我買的一袋裝的熟牛雜，倒掉裡面的液體，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的條。

第2步、幹辣椒切段，姜切絲，青蒜、小米椒和青椒斜切。

第3步、鍋燒熱，先倒入少量油，下青紅椒和蒜白煸炒至斷生，然後盛起備用。

第4步、再倒多一點油，下青花椒、薑絲和幹辣椒煸炒幾下。

第5步、倒入牛雜翻炒幾下。

第6步、加適量熱水，要沒過食材，加2湯匙料酒。

第7步、加1小勺鹽拌勻。蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉煮10分鐘。中間要翻動一下，防止燒乾水。

第8步、洗幾根香菜切段。

第9步、倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜葉，翻炒幾下。

第10步、嘗下鹹淡，根據自己的口味加入適量生抽翻炒拌勻，再煮一兩分鐘。

第11步、關火，加入香菜趁熱翻拌幾下。

第12步、起鍋裝盤，就可以吃了。

小貼士：

1、我用的是熟牛雜，所以不用煮很久。可以加多點水，做成燉菜，也可以少點水，做成炒菜，隨自己喜好。2、青花椒和幹辣椒能很好地祛除牛雜的腥羶味，所以儘量不要減，口味重一點的，可以加多青花椒和幹辣椒。如果有芹菜會更香。