涼拌肘花蘸汁的做法

主料：豬肘1個約1300g

煮豬肘的配料：生抽2湯匙，香菜根6個，八角1個，麻椒1茶匙，香葉2片，幹辣椒10個，蒜1頭，姜1塊

小蔥4棵，冰糖1茶匙

蘸汁的配料：醋1茶匙，生抽1湯匙，辣椒油2湯匙，蒜2瓣，姜2片，小蔥半棵，香菜半棵

製作方法

1、用刀將豬肘的皮刮一下，如果豬肘上有殘餘的毛用鑷子拔乾淨。

蘸汁肘花

2、鍋里加涼水，放入豬肘，大火燒開後用漏勺將浮沫撇淨。

3、蒜、麻椒、八角和香葉用料包帶裝好後放入鍋中，再將小蔥、幹辣椒、姜、香菜根放入鍋中，再倒入2湯匙生抽，蓋上鍋蓋，中火燉煮40分鐘左右。

4、燉好的豬肘撈出放至微溫，用刀從中間劃開，剔去骨頭，再將豬肘肉切成兩半。

5、用保鮮膜將豬肘肉捲成卷，卷好的豬肘放冰箱冷藏至徹底變涼。

6、拆去保鮮膜將豬肘切片裝盤。

7、蔥、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1湯匙生抽和2湯匙辣椒油，拌勻就是蘸汁。