醃白菜做法正宗做法

用白菜醃製酸甜涼萊，將外部大幫部分掰掉，用白菜內心部分，把白菜內心部分掰開將白菜葉順著切成小細條，裝在容器中散上少量鹽，5分鐘後將白菜殺下的水除掉，給白菜上撒上白糖，撒上一些醋，這樣酸甜好吃。

1、 先把白菜洗乾淨後，切成四等分後把粗鹽儘量撒到每張白菜上。不要有強迫症撒到每張，差不多就可以了。

Tip：不用切刀到底，切一部分，然後撕開更容易！撒鹽的時候，儘量撒在白菜的頭部分（硬的部分），這樣醃的效果好！

2、 撒完鹽後，用剩下的鹽（30克左右）溶在300-350毫升水裡。均勻撒在白菜上面，醃2小時左右。

Tip：大概過1個半小時後，位置於上面的白菜和下面的白菜換個位置，不然上面的白菜醃的效果不太好。

3、 過完2小時後，用冷水衝一下白菜後，放置在瀝水盆上等20-30分鐘。這是為了儘量去除白菜上的水！不然水太多了。

白菜的醃製方法：備用食材：白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克

製作過程：第一步，白菜買回來後，直接放在陽臺上或者是大院子裡，晾一晾，將白菜給晾的晾的了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了

第二步，準備出要醃白菜的罈子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油才可以，將最外面的一層不好的葉子去掉第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃白菜了，將比較小顆的白菜放在罈子的底部

第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所以此白菜都放好

第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿著罈子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就醃製好了，可以吃了。