廣西整個指天椒醃製做法
用料
朝天椒 500克、涼開水 350ml、白酒 80ml、9°醋 400ml、白糖 20克、細鹽 20克、蒜頭 10瓣、薑片 6片
做法：
1、將收好的辣椒洗淨晾乾
2、再燒開鹽水，將辣椒稍微過一過水，撈起備用
3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒
4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋四分之一瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻
5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，可以用個東西將辣椒壓下水面
6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右
1、指天椒醃製的材料
平時醃製指天椒時需要準備新鮮的指天椒，和乾淨的泡菜罈子，另外要準備鹽和花椒以及白酒以及冰糖和八角與桂皮等香料。
2、指天椒的醃製步驟
把準備好的香料放入鍋中炒制，炒香以後加清水煮開，等鹽全部化開以後關火，讓它降溫，然後把指天椒洗淨去掉水分，加適量食用鹽醃製一會把醃出的水分去掉，再把指天椒放入到罈子中，加入煮好的料水，密封好，放在陰涼處醃製，在一個星期以後自己醃的指天椒就能醃好可以取出食用。
3、指天椒醃製方法技巧
平時醃製指天椒時有一些小技巧，一是醃製時必須放白酒，白酒有很好的殺菌作用，加白酒以後能防止指天椒在醃製過程中，發生變質，另外醃製脂天椒時要加入適量的冰糖，這樣會讓醃出的指在椒口感更加爽脆，最後還要注意醃製指天椒全程不能碰油，不然也會讓指天椒出現變質。
