廣西醃黃瓜脆的做法

食材：黃瓜500克、大蒜一頭、生薑5片、老抽、花椒、食鹽

做法：

1、黃瓜清洗乾淨，放到通風處晾乾水分。黃瓜可以先在淡鹽水中侵泡5分鐘然後再洗，這樣能清理掉表面殘留的農藥等雜質。一定要晾乾水分。

2、把黃瓜去頭去尾，然後切成細條，放入一個無水無油乾淨的盆裡，撒上兩勺食鹽，醃製3個小時。

3、醃了3個小時的黃瓜已經出了很多水了，把醃出來的水倒掉，然後把黃瓜擺到案板上，晾至發焉，這樣醃下來的黃瓜口感會更加清脆。全程都不要有生水，要不醃製的過程中黃瓜會壞掉。

4、鍋內加入500毫升水，加入30毫升醬油、30克白糖、30毫升陳醋，一把花椒粒，然後大火燒開，轉小火煮5分鐘出味後關火晾涼。

5、等待的過程把蒜粒對半切開，也可以切成蒜片，生薑切薄片。等黃瓜條晾焉後，取一個無水無油的乾淨罐子，底部碼兩層黃瓜條，再碼一層蒜片和薑片，一層一層的鋪完。然後倒入晾涼的湯料，放置一天，第二天就可以吃了。

清朝乾隆年間，曾有御廚選用欽州黃瓜，精心釀製黃瓜皮，深受皇室喜愛，從此被當作貢品年年進貢朝廷，故欽定名為欽州之寶。糖，剁椒和蒜蓉辣椒醬放到碗裡混合2.把瓜皮撈出來再次沖洗乾淨，並且瀝乾水，鍋燒熱，不用放油，將瓜皮放進鍋裡翻炒兩分鐘，盛起3.鍋燒熱，放油，放蒜米小火爆香4.將瓜皮放進鍋裡翻炒兩分鐘，倒進混合好的醬料，炒勻即可歷史據傳，欽州黃瓜皮風味祕製開始於宋代，歷史悠久，距今已有800多年曆史。

1、備好要醃製的黃瓜。

2、黃瓜清洗乾淨，並將頭部去掉，用小刀在黃瓜上劃幾刀，不要劃斷。

3、然後把黃瓜放入微開的水中燙一下，用筷子翻一下，使黃瓜受熱均勻，大約三分鐘，用手捏一下，黃瓜變色，稍微變軟即可撈出。

4、燙好的黃瓜用網袋或者布袋全部裝好，把袋子口扭緊，放到乾淨的地板上，上面再放一塊乾淨的木板，讓黃瓜受力均勻，在木板放上幾塊乾淨的大石頭或者一大桶水壓著黃瓜，大約壓一夜。

5、壓好之後就可以將黃瓜拿出來，在罈子裡一層黃瓜一層鹽這樣鋪滿。

6、然後將蓋子蓋緊，在壓上一塊大石頭，幾天過後，黃瓜變色就可以拿出來了。

7、將罈子中的醃黃瓜拿出來晾晒，等到晾晒好了，就可以繼續放入壇中，加入一些其他的調味料，等到需要吃的時候，就可以拿出來吃了。