豬肉大葱餃子餡的做法和配料

製作配料：肉餡兒500克 大葱1顆 生薑3片 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 五香粉1.5克 胡椒粉2克 鹽1勺 澱粉1大勺 雞蛋1個 小葱1大把 料酒1勺

製作方法：

1、準備所需要的食材

2、大葱切碎、生薑剁泥備用

3、把切好的葱末和姜泥放在肉餡兒碗中

4、鍋中熱油，加入花椒、八角、幹辣椒炒香，再把熱油澆在大葱上面，大料就不要了

5、再來調味：生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 五香粉1.5克 胡椒粉2克 鹽1勺 澱粉1大勺 雞蛋1個 料酒1勺

6、順時針攪拌至上勁之後，最後放上一把小葱花，繼續拌均勻

7、這樣我們的餃子餡料就調好了。這樣調的餃子餡料，好吃不油膩，而且味道正宗，吃起來特別香！

8、擀好的餃子皮包上適量的餡料

9、包成自己喜歡的樣子就可以

10、這樣調的餃子肉餡兒，味香料足，怎麼包都好吃。

主料：豬肉二斤，大葱100克，調料適量。

步驟一，把豬肉洗淨控幹水份，然後剁碎。

步驟二，鍋裏放一點水，把薑片花椒胡椒粒少許鹽煮一分鐘，撈出調料，倒出料水，慢慢倒入餡中順一個方向不停的絞動。

步驟三，在絞動過程中不斷倒料水，並加味精雞精醬油花椒胡椒粉，然後倒入大葱沫拌勻即可。這就是豬肉大葱的餃子餡調餡方法。

碗中加入準備好的葱姜水配料，加入滾燙的開水沒過配料，放涼備用

另取一個大碗，放入準備好的肉餡，少量分次加入葱姜水，加一次攪拌一次（順時針來回攪拌至葱姜水被肉餡吸收），大概重複三次以上步驟就差不多了（切記水不要加太多，肉餡可以完全吸收的狀態最好，所以一定要分次少量加入葱姜水，這樣比較好控制用量）

開始調味、依次加入生抽一勺，老抽一勺半，蠔油一勺、食鹽兩茶匙（我家比較吃鹹，大家可根據個人喜好控制用量），白胡椒一茶匙，用筷子順時針攪拌至調料與肉餡混合均勻即可

調味好的肉餡上鋪上備好的葱末，鍋中加入花生油（炒肉菜的量即可），開火至油熱，關火將鍋中的熱油潑在葱末上，此時會有葱香味飄出，然後再將葱末與肉餡攪拌均勻即可