炸魚為什麼魚肉會碎

魚肉之所以會碎，是因為我們在鍋中加入的食用油，温度還沒有特別高時，就會導致鍋裏的油不夠活躍，碰到鍋裏之後魚肉的表皮就會糊掉，魚肉散掉破掉。所以要在向鍋中加入食用油的温度足夠高時，再把我們油炸的魚放進去了。一般等到油冒一絲絲青煙而且開始沸騰冒泡了，就可以把魚放進去。

建議可以在炸魚的時候，先不要倒入食用油，先切點薑片，用薑片在鍋中輕輕的塗抹一層，就可以避免魚肉會碎。

魚一炸就爛是因為：水分未瀝乾、翻面過早、油温過低、一鍋裏炸太多。

1、水分未瀝乾，在油炸時，若沒先將身上的水分瀝乾，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的醃料水分，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致魚被炸爛。

2、翻面過早，魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較鬆散，也會出現炸爛現象。

3、油温過低，炸魚一般要八成熱的油温下魚，若油温過低會導致魚沒有及時被炸得緊實。

4、一鍋裏炸太多，鍋的空間是一定的，若是放太多的魚進去一起炸，魚受熱會不均勻，這樣夾起來也容易散。

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