魚醃製後肉為什麼會緊

魚肉在醃製以後，之所以會變得緊緻，主要的原因是魚肉裏邊的水分通過滲透與反滲透的原理被食用鹽滲透出來了，由於少了水分的存在，魚肉的結構更加緊緻了，就像我們吃的牛肉乾和牛肉一樣，沒有了水分的牛肉乾更加的難咬動，所以魚肉才會變緊