炸脆肉鯇魚的做法
原料
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脆肉鯇 魚(半斤)
炸腐竹 (實際需要)
胡椒粒 (8顆)
花椒 (6顆)
小米辣 (1根)
蒜瓣 (1瓣)
葱 (實際需要)
雞精 (1勺)
鹽 (少許)
薑絲 (10克)
蠔油 (1湯匙)
黃酒 (少許)
生粉 (一勺)
花生油 (1勺)
香菜 (兩根)
1/鯇魚洗淨,這次用的火鍋吃剩下的脆肉鯇。加入薑絲和適量黃酒拌勻醃製5分鐘左右。
2/醃製期間把配料洗淨切好。薑片切絲,蒜拍碎切半,葱,小米辣,香菜切段備用,胡椒用刀側壓碎。
3/熱鍋下花生油,等油升温後,加入花椒、薑絲、葱段、蒜瓣炒香。然後放入醃製好的魚(連醃製的黃酒)翻炒1~2分鐘後,加入適量的水,等水沸騰後轉中火。
4/加入壓碎的胡椒粒,剩餘的葱段、香菜段,雞精兩小勺,一點點的鹽,再加入一勺蠔油,炒勻。小小的翻動,注意不要把魚肉翻爛嘍~
5/放入炸腐竹,轉小火燜煮。想要吃軟爛點的腐竹可以買硬腐竹,先用冷水泡軟再放入,必要時可蓋鍋蓋,但魚肉容易過老。
6/腐竹煮軟後,勾芡,小火繼續小小的翻炒1分鐘,待湯汁稍微變稠後即可熄火上盤。
7、美味又好吃的炸脆肉鯇魚的做法完成開吃了。
1、
洗淨抹乾水份切片處理好的脆肉鯇魚肉,將醃淹料放入拌勻醃製10分鐘待用。
2、
將生薑,蒜瓣,尖椒切片待用。
3、
處理好的小葱切段待用。
4、
香菜洗淨備用。熱鍋落油先將薑片,蒜片,尖椒炒香後再入葱白炒出香味。
5、將醃製好的脆肉鯇魚片落入鍋大火炒翻,見魚肉炒到見魚肉發白酒入料酒再炒均勻。
6、落入小葱,芫荽菜炒均勻關火上碟即可。