烙羊油餅用發麪還是死麪

發麪、死麪都行

死麪是用沸水（約65℃至100℃）和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

   死麪燙麪原理是利用沸水將麪筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麪產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。

燙麪麪糰，多使用中筋麪粉來製作，因為中筋以上的麪粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麪筋作為支柱，使麪食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麪粉來做，則會因麪筋不夠，而使產品粘爛不爽。

 發麪是用發酵粉根據一定的比例添加到麪粉中，用涼水和麪，經過幾個小時的發酵，待面發酵好了，都是大孔以後再擀製成麪餅。

發麪和死麪均可。把面分成均等面劑子，取出一個用幹麪杖幹開，塗抹上羊油，捲起來再盤成餅坯，醒面五分鐘左右，電餅鐺上刷油，預熱後放入餅坯，烙熟即可。

    烙羊油餅一般情況下用死麪，或者用一半死麪一半燙麪，這樣烙出來的羊油餅，吃起來口感非常好，羊油餅也很筋道，烙餅的時候再加上調料和葱花味道更好，我的回答僅供參考，謝謝