為什麼醃菜的罈子沒有氣泡

罈子醃菜或泡菜過了發酵高峯期，氣泡就會越來越少，少到你等半天也看不到冒一個汽泡。這個時侯醃菜和泡菜都已經發酵成熟，可以起獲了。醃泡菜一個發酵週期大概二十天左右，夏天，食材放入壇裏，第二天就開發酵冒泡，接下來一個星期是發酵高峯，汽泡洶湧冒出，十天後，發酵減弱，汽泡越來越少。