燒頭面做法
主料：豬頭6500克
調料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克
烹飪方法：
1、 葱去根鬚洗淨，切段
2、 姜洗淨，切片
3、 蒜去蒜衣，洗淨，切片
4、 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨
5、 豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子
6、 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊
7、 再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 釐米的方塊
8、 鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒
9、 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入葱段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。
