為什麼牛角包和麪得放冰箱醒面

牛角包和麪得放冰箱醒面是為了更好的起酥。

牛角麪包是一種起酥多層類型的麪包，需要麪糰裏面夾黃油，通過多次摺疊。 沒有什麼簡單的方法，麪糰揉好了夾進黃油，擀平，像疊被子一樣疊好，放進冰箱保鮮層冷藏鬆弛二十分鐘，再次擀平摺疊，再冷藏鬆弛，再擀平摺疊如此往復三到四次，最後造型的那次要儘量擀薄，然後切割成三角形，捲成牛角的形狀進行發酵。因為經過冷藏，所以發酵時間也相對較長，一般需要發酵一個半小時左右。烤制之前刷蛋液，先烤十分鐘，再刷一次蛋液，這樣就可以烤出層次分明，結構好看鬆軟酥脆的牛角麪包了