做牛角包的面為什麼很黏手

1、水温過高。加水時水温不能過高，麪粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

2、麪粉質量不佳。注意麪粉質量，要選用高質量的麪粉。麪糰粘手和麪粉的吸水性及筋度也有關，高筋麪粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麪粉也是很粘手的。

3、和麪方法不對。可採用揉搓和靜置結合的方法。如果麪糰粘得太緊，可以試着將麪糰靜置5分鐘，讓麪粉充分吸收水分，然後再揉搓。麪糰起筋之後，就不怎麼粘手了。

4、麪粉少了。需要把手上粘的粉搓掉，再揉的時候再一點一點加點麪粉，做形狀的時候也要撒點麪粉。