紅燒整條魚的做法

具體做法如下：

準備食材：鯽魚或鯿魚 1條 ，生薑 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小葱 3-5根 ，幹朝天辣椒 3只，醋 少許。

1、魚清洗乾淨瀝乾，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘

2、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小葱切葱花，準備好黃酒

3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，放入醃好的魚煎至兩面金黃色

4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續煮

5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，放一勺醋解腥

6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上葱花。

主料：

草魚1條

輔料：

麪粉適量

辣椒適量

香芹適量

大蒜適量

配料：

精鹽適量

醬油適量

十三香適量

雞精適量

料酒適量

做法：

1、 鮮活草魚1條。

2、 將魚冼淨去腮和魚腸，在魚的兩面劃上花刀。

3、 再用料酒、十三香、醬油、精鹽醃半天。

4、 將醃好的魚瀝乾，均勻地兩面抹上面粉。

5、 鍋裏倒進植物油油熱，將魚放進油鍋裏中火油酥

6、 途中翻面，兩面炸黃、炸熟。

7、 酥熟的魚裝碗中。

8、 備好辣椒、大蒜、香芹。

9、 鍋裏留小許油倒進辣椒加鹽炒香。

10、 再將酥好的魚放進鍋裏。

11、 放進大蒜、香芹、生抽炒勻。放適量的清水將魚再次煮入味。

12、 收汁調入雞精即成。

13、 紅燒全魚即成

材料：鯉魚、西紅柿

輔料：大葱、大蒜、生薑、香菜、小葱、八角、花椒、紅辣椒

調料：料酒、辣椒紅油、食鹽、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、澱粉

做法：

1、買回來的鯉魚充分清洗乾淨，在魚身上切幾個口這樣方便入味，加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱結蘸取調料搓洗魚身，然後醃製10分鐘。

2、準備一些蒜粒、薑片、葱花，同紅辣椒、八角、花椒放一起，再準備一個西紅柿切小塊備用。

3、鯉魚醃好以後在表面撒一層澱粉塗抹均勻，澱粉可以吸附水分，能使魚肉保持完整，也能防止鯉魚下鍋時炸鍋。

4、炒鍋內加入適量植物油，油温四成熱下入鯉魚，炸的過程中把熱油不斷澆在表面，使魚肉炸的更均衡，大約3分鐘，炸至魚肉表面焦黃後控油盛出。

5、鍋內留少許底油，下入葱姜、八角等輔料，煸炒一會爆出香味，再加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。

6、下入西紅柿煸炒出汁水，然後淋入清水煮開，再加入5克料酒、2克食鹽、5克生抽、2克白糖，喜歡顏色深一些還可以加老抽增底色。

7、下入炸好的鯉魚，持續煮8分鐘，把魚肉燉至入味，燉的過程中把湯汁不斷澆在魚的表面，這樣魚肉入味更均衡。

8、鯉魚燉好以後用魚盤把鯉魚盛出，這樣可以防止破損。

9、把鍋內的各種輔料全部用漏勺盛出，轉小火淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣能更好包裹在魚肉表面，最後再淋入少許辣椒紅油，這樣色澤更好看。

10、最後把鍋內的湯汁澆在紅燒魚的表面，再撒入香菜點綴增香，這樣一道家常紅燒魚即可享用。