羊肉餃子餡的調製方法

材料

葱，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿蔔

做法

1、將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.

2、植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.

3、依次放入剁碎的葱、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.

4、麪粉加水和成麪糰，（最好提前2小時和麪）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.

5、鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦.

1、葱姜剁成沫，越細越好，這樣能夠更好地滲透到羊肉的餡料裏。

2、調餡時調料逐個放入，多打一會，餡料越粘爆出的餃子越好吃。

3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿蔔，如果不喜歡胡蘿蔔，也可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。

4、做羊肉餃子的羊肉餡不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時瘦肉太多反而不夠香，可以在調餡時候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。