紅燒牛肉麪最正宗做法王剛

1、 牛肉洗淨備用。

2、 改刀切小塊，放入薑片。

3、 加白酒焯水撈出。

4、 所需配料備用。

5、 炒鍋入油加糖炒糖色，倒入牛肉粒翻炒。

6、 放入乾紅椒，薑片，葱段，八角。

7、 放入豆瓣醬翻炒。

8、 加適量水轉入瓦煲中。

9、 放入番茄塊一同煮沸，轉小火慢燉一小時。

10、 肉熟後放入紅蘿蔔塊煮熟。

11、 湯汁到濃稠狀加鹽調味關火。

12、 面煮熟撈出。

13、 盛入牛肉帶湯，加蒜苗和香菜

【紅燒牛肉麪配方】

五花牛肉10斤、牛骨頭15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老薑100克、大葱200克、胡椒10克、辣豆瓣醬50克、紅曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、豬油10斤、香油30克、花椒麪30克、胡椒麪10克、鹽30克、醬油35克、味精40克、雞精30克、白糖25克、蒜泥10克、葱花5克、蛋清麪條500克、豌豆尖30克、香菜30克，香料包1包。

　【紅燒牛肉麪配料】

1，將五花牛肉放入鍋中，焯水，撈出，用冷水洗乾淨，切成小塊正四方形待用。

2，熬豬油：豬油切小塊入鍋中，放入花椒、老薑、大葱，再放入香料粉，摻水，用微火煮，將水煮幹，轉變為熬，熬出香味後，將料渣打撈乾淨。

3，熬牛骨頭奶湯。放入適量花椒、拍破的老薑和胡椒、大葱，微火熬成奶湯後，撈出料渣。

4，炒糖色。鍋上微火，放入少量色拉油和冰糖，不斷翻炒，冰糖融化起泡，小泡變成大泡，顏色由淺變深，由黃變深褐色，最後大泡變成小泡，在小泡消失的那一瞬間，摻水燒開即成糖色，要求是，無苦味，無甜味，色澤金黃。如果做不到這一點，糖色宣告失敗，需重新再炒。

5，煉熟油辣椒。

6，熬醬油。醬油製作的方法就是，在醬油中放香料，香料微火熬製，出香味後裝入瓷器裏密封浸泡兩天後可用。

7，豌豆尖，豌豆尖洗乾淨待用。

8，香菜洗乾淨，切成5mm長的段待用。

材料

主料：牛肉、麪條

調味料1：郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒

調味料2：高湯，鹽，醬油，姜，蒜，幹辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，雞精

做法

1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨備用。

2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒後改中火翻炒均勻。

3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

4、另外一個鍋燒開水下面，我用了帶一些鹼性面，煮好後撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進葱花即可