爆炒小10公雞做法

準備材料：小公雞１只、桂皮２塊、丁香４粒、涼姜少許、白芷少許、肉扣１個、料酒適量、花椒數粒、八角少許、大葱１根、薑片少許、老抽１勺、辣椒３個、鹽少許。小公雞切塊，鍋中加入清水、雞塊，加適量料酒去腥，大火燒開後去浮沫。撈出雞塊過涼水，洗淨瀝乾。將丁香等材料一起用清水沖洗乾淨備用。

做法：

1、準備材料：小公雞１只、桂皮２塊、丁香４粒、涼姜少許、白芷少許、肉扣１個、料酒適量、花椒數粒、八角少許、大葱１根、薑片少許、老抽１勺、辣椒３個、鹽少許。

2、先將小公雞切塊，鍋里加入適量的清水，雞塊與涼水一起下鍋，加適量的料酒，料酒可以去腥，大火燒開後去浮沫。

3、撈出雞塊過涼水，清洗乾淨，瀝乾水分。

4、將丁香等材料一起用清水沖洗乾淨備用。

5、鍋裏放入適量的食用油，油香後先放花椒和大料來爆香，再把雞塊倒入鍋裏翻炒出香味。

6、加入１勺老抽增色，再加入適量的清水放入丁香、肉扣、涼姜、白芷、桂皮，大葱切段和薑片一起放入鍋裏大火燒開再小火慢燉，直至將雞肉燉至熟透軟爛。

7、辣椒清洗乾淨，斜着切成辣椒片

8、雞塊燉好後，大火收汁，將雞塊取出來，另起鍋油熱後先放辣椒翻炒出香味，再把雞塊倒入一起翻炒，加少許鹽調味，出鍋即可。

1、

首先將小公雞剁成小塊，放入盆中清洗備用。

2、

薑切片，青紅辣椒切成菱形塊，大葱切段備用

3、

鍋燒熱加入寬油，油温燒成6成熱時，轉中火慢炸，這一步是為了炸出雞塊的多餘水分，...

4、

炸至表皮焦黃，撈出控油備用。