辣爆炒雞做法

辣炒雞有三種做法。

第一種做法主料：小土雞最好（也可以用雞腿）

輔料：花椒7粒、八角一個、大葱一塊、大蒜三瓣、生薑一塊、桂皮一小塊、幹辣椒、青椒一個。

調料：鹽適量、老抽一勺、甜麪醬兩勺。

做法：雞肉切塊洗淨備用，青椒切好備用，起鍋燒油，加入花椒爆香，加入生薑、幹辣椒爆香，加入雞塊翻炒一會，炒到雞塊變色，有點變黃，然後加入大葱和料酒繼續翻炒，在加入甜麪醬、老抽翻炒，加入清水和桂皮燉20分鐘（老土雞時間40分以上），收汁加入青椒、大蒜翻炒2分出鍋。

第二種做法主料同上。

輔料：青椒一個、紅椒一個、芝麻少許、姜一塊、葱一塊、蒜三瓣、

調料：生抽兩勺、雞精兩勺、鹽適量、白糖一勺、植物油適量、料酒兩勺、澱粉兩勺、香油一勺。

做法：雞肉切塊洗淨，放入大碗中，加料酒、鹽、澱粉醃製30分鐘。

把青椒、紅椒、切塊，葱薑蒜切末備用，拿一小碗，把葱薑蒜末、生抽、白糖、鹽、清水、攪拌均勻調汁。

起鍋燒油，加入香油，到入雞塊，炒變色，微黃，放入青椒、紅椒翻炒一分鐘，在加入剛剛的調汁翻炒一會，倒入勾芡好的澱粉，撒上芝麻，出鍋即可。

第三種做法

輔料：青椒一個，幹辣椒段一把，葱一塊、姜一塊、蒜三分熟。

調料：鹽適量、料酒兩勺、海鮮醬油兩勺、生抽兩勺、老抽一勺、味精一勺、雞精兩勺、耗油一勺、白糖一勺。

做法：雞肉切塊洗淨，加入料酒醃製十分鐘。

起鍋燒油，倒入葱、姜、蒜、幹辣椒段爆香，倒入雞塊、料酒，炒微黃變色，加海鮮醬油、生抽、老抽上色、耗油、味精、雞精、白糖、清水，燉20分鐘收汁，加入青椒、鹽，出鍋。

材料

三黃雞1只，仔姜1大塊，紅綠小尖椒若干，蒜適量，切成薄片，辣妹子辣醬2勺，其他調味料：，料酒2勺，醬油2勺，蠔油少許，雞精少許

做法

1、三黃雞一隻，洗淨切成小塊。

2、油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續翻炒。

3、加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。

4、加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。