什麼是爆汁雞

老雞一隻宰殺治淨，筒子骨5斤拍破，豬沙骨（即豬尾椎骨）2斤洗淨。將以上三種食材冷水下鍋汆透，撈出後盛入湯桶，加入清水80斤，大火燒開後轉小火煮2小時，打出料渣，過濾後得高湯60斤。

高湯內加入香料包（炸薑片100克、八角50克、陳皮、香葉、桂皮各40克、草果、香茅草、小茴香各30克、羅漢果1個）小火煮一個小時至出香，調入生抽2瓶、桂林三花酒一瓶、老抽半瓶、冰糖500克、鹽、雞粉各300克熬開即成桂式紅滷水