扣肉汁怎樣調王剛

主要食材：酸蕎頭（選上好的酸蕎頭拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），葱（切碎。用量4），姜（切絲。用量2），陳皮（切碎。用量1）

主要調料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、雞精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根據自己的口味去調整。

攪拌醬汁，把切好的食材和調料，攪拌均勻。不用煮，可以加入燒開的白開水調成合適的粘稠度。

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主要的特別醬料和香料少不了這幾樣。“南乳”就是常見的紅色腐乳，其香氣濃郁，風味醇厚。“香料”八角、香葉、桂皮、豆蔻、草果剁碎碎的，調製成醬汁，或者灑入切好的扣肉中一起醃製。可以用袋裝五香粉代替。建議最好用剁碎的更香。

“柱候醬”可以增加扣肉的複合味，柱候醬味道偏鹹，調製醬汁時要注意量的控制。“酒”這裏要特別強調一下酒的作用。用好酒和一般的酒，蒸出來的味道完全不同的！建議您在做這道菜時候，翻翻老爸的酒櫃，看看有沒有50度以上的醬香型白酒。放一點進去，蒸出來的扣肉能讓整個屋子都香了。無法言喻的味道。