四川梅菜扣肉正宗做法王剛

材料：五花肉 一塊、梅乾菜 100克、大料適量、生薑 一小塊、大葱 一段、老抽適量、啤酒兩湯勺、生抽 兩湯勺、白糖 一小勺、白胡椒粉 兩小勺、芝麻油 少許、葱花 少許

1、五花肉洗淨，放入冷水鍋中.，放入葱段、生薑、大料

2、燒開後. 煮5分鐘. 翻面再煮5-6分鐘.

3、在盤子或大碗中. 倒入一些老抽！

4、煮好後趁熱撈出. 放入準備好的老抽裏. 四邊用老抽抹遍！

5、準備一個牙籤或做腸用的針！ 我是剛好有這個. 直接抓起來用了. 用牙籤也一樣的！

6、直接在肉皮上亂扎洞。紮好後. 四邊抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽裏. 泡10分鐘以上！泡好後. 肉皮朝上擺放晾乾. 讓老抽完全被吸收進去.

7、梅乾菜洗淨.. 放入冷水中浸泡.

8、鍋中放油。油能蓋過皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去後. 蓋上鍋蓋. 一定要蓋鍋蓋！ 讓它在裏面煎. 一般三分鐘後. 拿個東西擋着咱的臉. 手上戴好手套. 打開鍋蓋. 拿起肉看看皮煎至什麼程度了. 再放回鍋中煎。

9、 準備一個碗放入直接浸五花肉沒用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均勻。

10、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切斷。放入準備蒸肉的大碗，把調料汁，倒一半進去。

11、把每一片都抹上. 抹好後. 要把肉皮那一面朝下. 擺在碗裏. 調料汁也可以全部倒入. 抹完後把剩下的倒回調料汁碗裏！

12、直接用煎肉皮的油，放入一點生薑，爆香。放入擠幹了水分的梅乾菜.

13、倒入調料汁. 翻炒均勻後. 嘗一點味道. 看看需要不需要加鹽，關火後，放入一點芝麻油翻炒均勻。

14、把梅乾菜放入大碗中. 四邊都要塞好. 其它的鋪在上面. 按壓緊！

15、高壓鍋裏放水. 擺上三腳架. 放上碗.. 蓋上高壓鍋蓋子. 上汽後. 轉中小火. 根據肉的大小. 壓40-50分鐘左右！

16、把要裝梅乾菜的盤子，蓋在碗上，然後二隻手分別拖好盤和碗. 快速翻轉！

17、扣肉就倒在盤子裏，撒上葱花。完成。

18、美味又好吃的梅乾菜扣肉正宗做法王剛完成開吃了。

所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。

做法步驟：

1、梅菜用水泡軟切碎，放進碗裏放在一旁備用。

2、五花肉洗乾淨，用水煮10分鐘左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油醃製一會兒。

3、把醃製好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。

4、切好的五花肉直接放在準備好的梅菜上面。

5、最後放點辣椒醬，薑絲在肉上面。再放鍋裏中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。

梅菜扣肉

原料：五花肉、醃酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。

具體做法步驟：

第1步、五花肉長10釐米左右，寬10釐米左右，一塊(可做兩份)。

第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等體積，老薑半個大拇指量，拍扁，香葉兩片，煮沸。

第3步、待水沸，加入肉煮20分鐘左右。

第4步、1.降温，至手可觸碰不燙傷2.趁温熱，均勻裹層米酒(料酒，紅酒，黃酒也可)，增添香氣，去膩味，也有助油炸時顏色黃中帶紅。米酒酒大概5釐米直徑湯勺一勺左右。3.一分鐘左右後，均勻在周圍表面裹層醬油，油炸時可上色，提香。大概5釐米直徑湯勺一勺左右。4.上色醃製10分鐘左右。

第5步、油適量（差不多兩升油），沒過肉三分之二左右位置，油温七成熱微微冒小煙。

第6步、加入醃製好的肉，豬皮面可炸個兩三分鐘左右，要隔半分鐘翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和滷肉用的勾爪，扣住推動肉，對新手來説會炸得更均勻)。

第7步、其餘每面炸個一兩分鐘左右，表皮炸至金黃酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的湯中，加入炸好的肉再煮10分鐘左右，煮後皮軟更好切(煮後湯可加入青菜煮，就成了一道味道濃郁有帶清新口味的鮮湯)。

第9步、稍放涼，可手壓住，從肉底部切(從瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。(選用鄉宴常用的12釐米直徑開口扣碗)10-12片擺中間，兩邊一邊一片。（現在宴席多為10人席，12到16片較為適宜）表皮貼碗擺放，倒入之前醃肉的料汁。

第11步、醃製幹酸菜（不用泡製的，用的是曬乾脱水後用鹽醃製的），醃製的香味更濃。

第12步、酸菜切成兩三四毫米細粒，量差不多10釐米直徑飯碗一碗的量(加工後可做兩份)。

第13步、老薑半個大拇指大小量，蒜等體積，拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、熱鍋，加入二三十毫升豬油。

第16步、加入剩餘姜蒜粒，花椒5顆，八角兩三瓣，山奈等體積，桂皮等體積，香葉一片，煸炒10秒。

第17步、加入酸菜，五釐米直徑湯勺半勺醬油，三分之一勺米酒，炒半分鐘。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分鐘，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。

第20步、煮好的酸菜連同湯汁，均勻鋪在肉上(10釐米直徑湯勺半勺到一勺)。

第21步、鍋中3升水燒沸，加入扣肉，蓋蓋蒸制。

第22步、蒸2小時左右，取出。

第23步、蓋上大小合適的盤。

第24步、反扣過來。

第25步、取下扣碗就做好了。