肉燕餃子餡做法
主料:乾肉燕皮150克,精瘦肉300克,水發蝦米20克,淨荸薺50克,葱白50克,味精12克,精鹽10克,豬骨湯800克,幹澱粉50克,芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。
製作步驟:
1、將精瘦肉槌成泥,蝦米、荸薺、葱白均剁成細末狀。
2、取小盆放入肉泥,加入精鹽、味精攪拌數分鐘,至肉有粘性表面光滑時,加入幹澱粉、蝦米、荸薺、葱白等,再攪拌均勻成餡料。
3、乾肉燕皮切成6釐米方片,每張燕皮中間放入餡料(約5克),然後把燕皮合攏捏緊,放入沸水鍋中氽熟,撈起,盛入湯碗中。
4、鍋置旺火上,上豬骨湯燒沸,放入精鹽、味精調好味,澆入裝有肉燕的湯碗中,撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。
1、豬肉絞成肉餡
2、分次加入葱姜水讓肉餡吸水
3、雞蛋兩個,放入少許油,炒成蛋末。放涼後,倒入豬肉餡中
4、要包前,倒入切好的韭菜末和調料
5、攪拌均勻備用
6、取一份餃子皮
7、包入餡料
8、包好