水煮魚得正宗做法

1: 準備一條2斤多重的草魚，黃豆芽適量提前用水煮熟，千張半張切成條，油麥菜一小把洗乾淨備用。

2: 把草魚洗乾淨，去鱗，去腮，去內臟，去掉頭尾和骨頭，片成魚片，魚骨和魚片分開放。

3: 取一個空盆，把魚片放進去，加入鹽，2克，胡椒粉3克，料酒5克，雞蛋清一個，玉米澱粉10克，抓拌均勻備用。

4: 起鍋燒油，下入葱，姜，蒜，幹辣椒郫縣豆瓣醬5克，大紅袍火鍋底料一小塊，重慶胖子辣子魚調料8克，在下入魚頭和魚骨，炒三秒鐘，加入清水，下入青菜，豆腐皮，黃豆芽，再加入味精5克，雞精10克，胡椒粉3克，鍋開以後一分鐘把魚頭，魚骨和配菜撈出來放在大碗裏，再把魚片均勻的放進鍋中，等到再次湯開就可以了，倒進大碗裏。

5: 鍋刷乾淨，再倒入植物油，下入切好的蒜末，幹辣椒，花椒，煸出香味倒在魚片上，撒上芝麻和香菜即可。

主料：淡水魚1 條

輔料：萵筍頭300克、 青椒50克

調料：祕製回頭魚油60克、 精鹽4克 、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克

水煮魚的做法:

1、 準備材料：草魚、黃豆芽 。 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2、 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3、 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5、 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7、 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9、 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11、 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14、 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16.、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。