泰國水煮魚最正宗的做法

主料：海鱸魚1條。

輔料：豆芽100克，黃瓜片20克。

調料：特製辣湯250克，A料（八角、桂皮各5克，葱段、薑片、蒜片各10克，幹葱頭、青紅椒條和鮮胡椒各10克），B料（蒜蓉25克，葱末10克，乾紅椒段15克，鮮胡椒1朵（約10克），香蘭葉片5克）。

特製辣湯配方製法：

鍋入上湯200克，下泰國辣椒醬20克，蠔油5克，胡椒粉2克，泰國魚露3克，幹香茅草3克，檸檬葉3克，幹南薑片5克煮開，打掉料渣即成。

製作方法：

（1）豆芽、黃瓜片焯水墊入盤底，澆入特製辣湯。

（2）海鱸魚宰殺治淨，改刀成片，加鹽、味精、蛋清、生粉碼味、上槳，入沸水焯至魚片微微卷起，撈出控水擺盤。

（3）另起鍋入色拉油100克燒至五成熱，炸香A料，撈出渣子留用，再下B料炸至冒泡，起鍋連油帶料一同澆在魚片上，再撒上少許煉料油時打出的渣子即可。

材料：草魚、黃豆芽、生薑、大蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、胡椒粉、料酒、澱粉、食用鹽、食用油、雞蛋清

做法：1、將魚清洗乾淨，去腮、內臟，然後將頭和尾先砍下來放一邊備用。中間的魚身，沿着魚骨片兩大片下來，然後將魚皮朝下，斜刀將魚肉片成片，兩片大片的魚肉都是這樣的處理方法，中間的魚骨就砍成塊。

2、將切好的魚肉放在調料碗中，加上一個雞蛋清，胡椒粉、料酒、食用鹽和澱粉減半均勻，醃製20分鐘左右

3、生薑、大蒜切成片，幹辣椒用剪刀剪成小段，黃豆芽清洗乾淨過一遍沸水，變軟之後裝在盛魚的碗的底部備用

4、鍋裏放油，燒熱之後將放豆瓣醬爆香，炒出紅油之後加入生薑和大蒜爆香，然後再加入一些花椒慢煎，待花椒的香味出來之後就將魚頭、魚尾和魚骨放進去翻炒均勻。加入適量清水熬煮

5、水沸之後，將魚片放進去，魚片一定要弄散，不要黏在一起。魚片變色之後就可以了，將整鍋魚倒在容器裏面。

6、另起一鍋，放油，燒熱之後，將花椒、幹辣椒放在油鍋裏面爆香，爆香之後立馬淋在裝魚的容器裏面，（也可以將幹辣椒剁碎，直接鋪在煮好的魚上面，鍋裏燒熱油直接淋在上面）這一道水煮魚就完成了。