做戚風蛋糕底部可以用脱模紙嗎

烤制戚風蛋糕需使用活底模具，且不能帶不粘塗層，否則戚風蛋糕體爬不高，側面不能加脱模紙或塗油防粘。底部影響不大，可以加墊脱模紙或普通烘焙紙。

戚風蛋糕雖為基礎蛋糕胚，但烤箱温度是否準確，是否送風，攪拌蛋糕液時是否消泡，都會影響最終蛋糕胚爬升高度。