戚風的精選

可以的。我看8寸蛋糕很多配方都不一樣，雞蛋的量也不一樣，多放一個雞蛋應該是沒問題的。其實每個種類的雞蛋大小都是不一樣的，雞蛋裏的蛋白質和水分的比例也有些微差別，做蛋糕，雞蛋的個數重量和配方的差不多就可以，不需要像...

它們的口味完全不同。四卷比口感相比戚風蛋糕的輕軟，還多了一些彈性，也更加紮實一些，也格外柔軟濕潤和入口即化。戚風蛋糕最大的特點是它的彈潤，相比戚風蛋糕它的口感輕盈，濕潤，宛如細膩的毛巾。...

1、蛋白沒打發，蛋白要打到用手指勾起來有個小尾巴起來2、蛋白和麪糊攪拌的手法不對，攪拌的時候同一個方向拌，動作幅度不要太大雞蛋5個，低筋麪粉85克，檸檬適量，玉米油40克，牛奶40克，砂糖90克1、蛋清和蛋黃分離。2、&nbsp把蛋黃...

通常烤戚風蛋糕的温度在140-160度之間有兩種烘烤方案供你選擇，第一種是恆温烘烤，將温度設定在150-160度左右烘烤大約60分鐘，這種方法的優點省事方便，缺點是蛋糕可能會開裂明顯。第二種是變温烘烤，前30分鐘140-150度左右，後2...

食材用料蛋糕預拌粉250克，雞蛋4個，花生油10克做法步驟：1，準備一盒原味蒸蛋糕預拌粉，4個雞蛋，10毫升花生油2，雞蛋打入大碗內，倒入花生油3，用手動打蛋器攪拌均勻4，倒入預拌粉5，攪拌均勻6，倒入模具內7，蒸鍋上氣後，擺入蒸屜8，蓋蓋，蒸20分...

—食材清單—主料:雞蛋4個輔料:全麥麪粉25克，低筋麪粉30克，紅棗泥80克，細砂糖28克，玉米油40克—烹飪步驟—1·玉米油粗全麥粉混合均勻2·加入紅棗泥3·加4個蛋黃混合均勻4·蛋清加兩滴白醋白糖分兩次加入打成小尖角5·取...

120分鐘放進預熱好的烤箱最底層，上下火，170度，烤120分鐘。戚風蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容...

容易起筋、蛋糕不鬆軟、食用口感差等問題。高筋麪粉製作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕不鬆軟，食用口感差。如果沒有低筋麪粉，可以用高筋麪粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻，來製作蛋糕。高筋麪粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右...

戚風蛋糕盤如果鼓起來的話應該是受熱變型了或者是戚風蛋糕盤受到碰撞導致變型鼓起來的，如果戚風蛋糕盤如果鼓起來就不能用了，因為會影響蛋糕品相...

你好，戚風蛋糕總感覺濕濕的烤箱控制温度定温是150℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟一般戚風蛋糕要蛋糕温度不能過高，温度高的話，表面烤焦了，中間還沒熟，也就是你説的還是濕的。調到合適的温度，一般150度的烤箱温度，再加上足夠的時...

戚風蛋糕，就是一種很蓬鬆的蛋糕，吃起來非常美味。戚風蛋糕怎麼做才鬆軟？戚風蛋糕用什麼刀怎麼切開?戚風蛋糕怎麼做才鬆軟食材用料：低筋麪粉85克、雞蛋5個相剋食物、色拉油(無味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克、細砂糖90克1.準備...

可以啊，只是縮了就是縮了，再怎麼回爐也不會漲回來，回爐除了再次加熱並烤乾了，沒有任何意義。回縮不是回爐可以解決的。...

中間濕是因為烤的時間不夠，一般6寸圓模差不多180度烤50分鐘左右。而表面開裂多半是因為烤之前的蛋糕糊倒的較多，可以試一下少倒一點或者換一個更高的模具，因為份量多了，蛋糕就膨的相對高，這樣就很容易開裂了。戚風蛋糕開裂...

戚風蛋糕烤好了不能馬上脱模取出。這是因為蛋糕生怌質地比較粘稠，經過烘烤氣體膨脹後使蛋糕體積膨大，但是內部組織還不穩定，非常軒軟，還要靠模具支撐一會蛋糕的形狀，放涼後內部組織穩定了才能脱模，否則剛剛烤完就脱模取出，蛋...

烤箱温度過高，蛋糕邊緣烤熟的比較早，但蛋糕內部還沒有烤熟，還存在大量的水氣無法散發，這也是形成空心的原因之一。烘烤完成後沒有震掉熱氣，因為戚風的結構基本上是凝固的蛋白質，裏面充滿了小氣泡，當蛋糕冷卻後，氣泡會收縮導致...

因為戚風蛋糕內部温度已經上升到跟烤箱温度幾乎相同，內部氣體開始膨脹達到頂點，所以，如果此時温度過高，蛋糕頂部就容易開裂。...

慕斯蛋糕貴。因為兩種蛋糕材料不一樣慕斯蛋糕食材更貴製作起來更復雜些、吃起來口感更潤滑軟綿入口更好、外觀也比戚風蛋糕好、所以慕斯蛋糕比戚風蛋糕的貴。...

烘烤時間以35——45分鐘為宜。一般來説，厚坯的爐温為上火180℃、下火150℃薄坯的爐温應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35——45分鐘為宜。烘烤温度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大...

表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。需降低温度，延長烤制時間。其實只需要將開裂的部分稍微添加一些麪糊，然後再回去烤上兩分鐘到三分鐘左右就可以。但是一...

戚風蛋糕不燙麪。蛋糕燙麪適合做古早蛋糕，口感非常細膩，好吃，入口即化的蛋糕，而且非常的蓬鬆。不燙的麪粉做蛋糕適合於戚風蛋糕，戚風蛋糕口感也還是不錯的，奶香味和淡香味非常的足，兩者的做法不同，口感也會有很大差異。燙麪是...

重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友戚風蛋糕中油加少了不僅影響口感，而且蛋糕會發硬不細膩，甚至蛋糕會開裂。加入油就是能使麪糊在烘烤過程中能隨着側壁爬升...

戚風蛋糕消泡之後會出現蛋糕塌陷，然後中間層發濕等問題，會導致蛋糕的口感出現問題，蛋白要想打發好，除了要控制好狀態之外，砂糖還要分三次添加，這樣會讓蛋白內部形成均勻的氣泡，而且和蛋黃麪粉混合攪拌時要注意方法，要切拌，而不...

烤戚風蛋糕時烤箱三層就放在中間，烤箱四層就放在中下層位置，一般三十升以上的烤箱都會有四層，烤制東西時都是放在中下層，這個位置上烤管不容易將蛋糕烤糊，使其均勻受熱後膨脹蓬鬆。三十升以下的基本都是三層，放在中間一層，不...

你好，六寸戚風蛋糕大概冷卻半小時左右，戚風蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脱模，這樣能避免蛋糕由於脱模導致的損壞，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。冷卻後可以用脱模刀貼着模具壁劃一圈，就能輕鬆脱...

紙杯蛋糕不用倒扣，你也沒法倒扣，倒扣的目的是減小蛋糕回縮，如果蛋白打發技術不過關，倒扣也沒有用，所以要想蛋糕不回縮，主要在打發蛋白的上也過關，打的蛋白出現直立小尖角後再打一二分鐘即可，不可不及也不可太過，這樣烤的蛋糕不...