天津白記羊肉餃子餡的做法

白記水餃是天津回族著名特色主食，是以麪粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆爲原料包製成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩。

配料：

牛羊肋條320克，脂蓋肉80克，白菜75克，西葫75克，醬油15克，花椒水30克，蔥末15克，薑末，香油20克，鹽3克。

做法：

羊肉去除軟骨和筋膜剁成茸泥狀，分兩次加入醬油，花椒水再加入蔥，姜和香油調味。

白菜和西葫用鹽殺水後加入肉餡中調均勻後，冷藏3小時候使用。