醬地瓜怎麼醃製又脆又好吃

醬地瓜的製作材料：

主料：甘薯5000克

調料：白菌25克，鹽100克，辣椒(紅、尖、幹)150克，赤砂糖25克，白酒25克，甜麪醬1200克

醬地瓜的特色：

菜質脆嫩，色蠟黃，味甜香

醬地瓜的做法：

1、選鮮嫩地瓜去莖，須和皮，剖成兩半，入清水退掉漿汁，撈起瀝乾。

2、將乾紅辣椒，紅糖，白菌，白酒，食鹽兌入老鹽水中，調勻後裝壇，放入地瓜，蓋上壇蓋，保持壇沿水，醃15天。

3、倒掉壇中鹽水，瀝乾地瓜後再放入，倒入甜麪醬，蓋嚴，1周即可