白菜鹹菜怎麼醃製又脆又好吃
1、醃製白菜是需要準備新鮮的油白菜2000克，米酒50克，食用鹽適量。
2、把準備好的新鮮油白菜去掉老葉和根部，再把它們，用清水洗淨以後，去掉水分，放在陽光下晾曬一到兩天，這時的油白菜能脫水變軟。
3、把晾曬以後的油白菜收起來，放在盆中加入食用鹽用力揉搓，把醃出的水分全部倒掉，再醃製3到5天。
4、把準備好的米酒放入到醃菜罈子中，把醃好以後的油白菜也放到罈子中，調勻以後密封，放在陰涼的地方醃製，大約兩個月以後裏面的油白菜就能醃好，想吃時取出加點麻油提味就可以。
步驟/方式一
白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分爲四，用流動清水沖洗乾淨，然後控水備用
步驟/方式二
鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鐘左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠幹水分
步驟/方式三
準備一個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封醃製一個星期就可以吃了
步驟/方式四
酸脆爽口的醃白菜就做好了。
食材：白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克
製作過程：第一步，白菜買回來後，直接放在陽臺上或者是大院子裏，晾一晾，將白菜給晾的晾的了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了
第二步，準備出要醃白菜的罈子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油纔可以，將最外面的一層不好的葉子去掉第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃白菜了，將比較小顆的白菜放在罈子的底部
第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所以此白菜都放好
第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿着罈子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就醃製好了，可以吃了。
