泡花椒的醃製方法

用料：鮮花椒.鹽.

1、鮮花椒用清水洗乾淨，放陰涼地方晾乾。

2、取一密封瓶，用清水洗乾淨，再用開水燙洗消毒，晾乾水分。

3、密封瓶子晾乾後，把晾乾的鮮花椒裝入瓶中。

4、一層花椒散入一層鹽，鹽撒均勻，壓緊壓實。一直裝到瓶口。

5、最上方要撒多些鹽，然後扣緊瓶蓋。

6、裝好後就放入冰箱保鮮儲存，煮菜時再取出使用。

先100克把花椒用水淘洗乾淨，把鍋置火上加水500克，花椒與水之比爲1：3或1：5，並加入15克薑片，大料10克，大火燒開，打去浮末，轉小火熬，水熬到剩一半即250克時，關火，濾出花椒水，料渣棄用，涼後密封靜置12小時，再可使用，味更寬厚。